降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。
降落值測定儀工作原理：
邏輯控制板在面板按鈕的配合下按預定程序自動控制整機工作，同時顯示時間（秒）。
當水平感應器收到啟動信號后，傳送至邏輯控制板，啟動水平機構運動。當計數到5秒時，邏輯控制板控制垂直機構運動，帶動粘度攪拌棒對粘度計試管中的樣品進行攪拌。到60秒時，邏輯控制板在收到垂直感應器送來的攪拌棒已達較高位置的信號后立即制動垂直機構，并使粘度攪拌棒脫勾，垂直感應器接受信號并送到邏輯控制板，控制計時停止，保持顯示。
谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值測定儀降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。