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我國(guó)小麥品質(zhì)的現(xiàn)狀及品質(zhì)提升的簡(jiǎn)單方法
我國(guó)小麥質(zhì)量的現(xiàn)狀及質(zhì)量提升的簡(jiǎn)單方法
在大部分的人們心中，小麥中面筋含量高就是小麥，而對(duì)面筋的質(zhì)量（筋力）未給予充分重視。而實(shí)際上，面筋的數(shù)量與質(zhì)量在評(píng)價(jià)小麥的質(zhì)量時(shí)具有同等的重要性，而且還有互補(bǔ)作用。因而小麥質(zhì)量的兩大決定因素為面筋的數(shù)量和質(zhì)量，面筋指數(shù)的測(cè)量方法可借助麥哲儀器生產(chǎn)的面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)量?jī)x運(yùn)行測(cè)量，整個(gè)測(cè)量過(guò)程時(shí)間僅為7min，非常方便快捷。如對(duì)小麥的面筋數(shù)量測(cè)量，shouxian要借助全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨運(yùn)行對(duì)小麥研磨。隨著改革開(kāi)放的深入以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)于生活的質(zhì)量以及食品的要求日益提升，國(guó)家對(duì)不同面制品的面粉質(zhì)量運(yùn)行限制，早期對(duì)我國(guó)的面包粉運(yùn)行質(zhì)量的檢測(cè)具體如下：
我國(guó)商品小麥的濕面筋含量，平均為24.09%，較高34.45%，較低15.21%。冬小麥以河北省較高，為28.78腸。四川省較低，為20.05%。春小麥黑龍江省較高，為27.44%。寧夏較低，為23.22%。
面筋筋力穩(wěn)定時(shí)間1.4~3.3。河北較高，為2.6~3.3min。陜西、山東、湖北、黑龍江、寧夏為2.3一2.smin。江蘇、安徽、新疆為1.7一2.3min。河南、四川在1.gmin以下。
降落數(shù)值一般在300~400之間，較高為5005，較低為595。全省平均值河南、安徽、山東、黑龍江較低，主要是由于這些省在小麥?zhǔn)斋@季節(jié)多雨，造成小麥浸水、萌動(dòng)發(fā)芽所致。
在生產(chǎn)中為了保證面筋的數(shù)量和質(zhì)量，在不影響生產(chǎn)的情況下，應(yīng)盡可能減少著水量和潤(rùn)麥時(shí)間(但對(duì)于硬質(zhì)麥，也應(yīng)考慮破損淀粉對(duì)面包粉質(zhì)量的影響)，降低蛋白酶的分解作用。
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